Fränkisches Bauernbrot

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt´s mal wieder Brot bei  mir und zwar ein richtig leckeres fränkisches Bauernbrot.2012-12-12 17.30.47

Das schmeckt richtig lecker und saftig, da es vor dem Backen erst einmal 2 Std. gehen muß. Denn je mehr Zeit ein Hefeteig bekommt (allerdings darf dann nur wenig Hefe verwendet werden), desto mehr Geschmack kann er entwickeln.

Ganz wichtig bei einem Teig, der überwiegend aus Weizenmehl hergestellt wird, man darf diesen nicht zu warm führen. Das heißt, kein warmes Wasser, kein Auflösen der Hefe in warmer Milch oder Wasser, kein Erwärmen derselben mit der Flüssigkeit im Thermomix o.ä. Dies hätte sonst zur Folge, daß das Endprodukt zu schnell altbacken und strohig wird.

Zutaten: 2013-09-03 18.30.31
350g Weizenmehl, Type 1050 
150g Roggenmehl, Type 1150
15g Sauerteigpulver
10g Hefe
(n.B. Brotgewürz)
2 TL Salz
400g Wasser

Aus diesen Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen (im TM 2,5 Min./Teigknetstufe).
Anschließend 2 Std. zugedeckt gehen lassen, Teig rund wirken und in einem bemehlten Gärkorb / Schüssel, etc. nochmals gehen lassen, bis der Ofen auf 240/250° C vorgeheizt ist.
Wenn der Backofen vorgeheizt hat, den Teigling auf ein Blech oder einen Stein stürzen und backen.
Backofen runter drehen auf 200° C und 45 – 50 Min. backen.

Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen:

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Wenn Ihr habt, backt das Brot auf einem (Pizza-)Stein, das macht das Brot nochmals besser.
Diesen, je nach Hersteller-Angaben, mit im Ofen erhitzen oder kalt benutzen.
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Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Jetzt im Herbst ist Zwetschgenzeit und ich habe mal wieder richtig Lust auf einen saftig, leckeren Zwetschgenkuchen mit Zimtzucker und Streuseln.2014-09-12 11.13.34
Am besten schmeckt ein Zwetschgenkuchen natürlich, wie im Bild zu sehen, mit einem Klecks Sahne, lecker….
 
Heute werde ich mir allerdings einen Arbeitsgang ersparen und alles in die Streusel packen. 
Der Kuchen ist im ganzen wirklich schnell zubereitet und kann nach dem backen auch schnell gegessen werden.
Das einzige das einige Zeit in Anspruch nimmt, ist das Zwetschgen entsteinen, zumindest wenn man die Steine „raus operieren“ muß   Winking smile.

Zutaten:2014-09-12 10.16.54
1 Portion Mürbeteig
1 kg Zwetschgen,
gewaschen und entsteint
150 g Mehl
120 g Zucker
100 g kalte Butter
2 TL Zimt
1 Prise Salz

Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen, wenn Ihr das nicht bereits getan habt:

Johannisbeer-Kranz

Hallo Leutla,
heute jetzt noch das Rezept für den Johannisbeer-Kranz:

2014-08-20 18.02.45
Hefeteig:
500g Mehl, Type 405                           
100g Zucker
100g zimmerwarme Butter
2 Eier, Gr. M
20g Hefe
200g kalte Milch
2 geh. TL Zitronenzucker oder die abgeriebene Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz

Füllung:
200g Marzipan-Rohmasse
200g Johannisbeer-Konfitüre
evtl. noch extra Zucker
300g Johannisbeeren, gewaschen und entstielt oder gefrorene

extra
1 Ei mit 1 EL Milch verquirlt
2 EL Mandelblättchen

Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten (2,5 Min./Teigknetstufe). Diesen zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort für ca. 45-60 Min. gehen lassen.
Zwischenzeitlich für die Füllung das Marzipan reiben oder im Thermomix zerkleinern. Johannisbeer-Konfitüre zugeben und glatt rühren.
Den Hefeteig zu einem Rechteck von ca. 30×50 cm auswellen und mit der Füllung betreichen. Johannisbeeren darüber verteilen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen und der Länge nach in der Mitte auseinander schneiden.
Die Stränge von der Mitte aus beginnend umeinander schlingen, wie eine Kordel und zu einem Kranz formen. Auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech heben und mit der Eistreiche bestreichen, Mandelblättchen darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen backen.
ca. 35-45 Min. (evtl. nach 25 Min. mit Backpapier / Alufolie abdecken)
Umluft 165° C
O/U-Hitze 180° C

Mein Meisterwerk

Hallo Leute, letzte Woche habe ich eine Hochzeitstorte für einen Bekannten gemacht.
Diese finde ich so toll, dass ich sie Euch unbedingt zeigen will:
2014-09-06 18.57.31 Das ist ein Sandkuchen, gefüllt mit einer Vanillebuttercreme und einer Heidelbeerfruchtmouse.
Überzogen mit weißem Rollfondant, einer Borte aus blauem Fondant.
2014-09-06 19.01.50Das Doppelherz ist ebenfalls gefüllt mit Vanillebuttercreme und Heidelbeerfruchtmouse. Dekoriert mit einer Buttercremeborte und einzeln mit Tortenguß abgeglänzten Heidelbeeren.
2014-09-06 18.57.44Die Segelboote bestehen aus Marzipan, mit einem Mast aus einer trockenen Spaghetti. Diese habe ich mit einer Modellierform von Tortenkram hergestellt.
2014-09-06 19.02.13Der Leuchtturm ist ebenfalls aus Sandkuchen, überzogen mit Fondant, mit roten Marzipanstreifen. Die Sanddüne habe ich aus Sandkuchenbröseln gemischt mit Buttercreme geformt und überzogen mit Fondant. Der “Sand” besteht aus Sandkuchenbröseln und für das “Gras” habe ich Sandkuchenbrösel mit grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt. Festgeklebt sind “Sand” und “Gras” mit Royal Icing.
2014-09-06 19.02.01

Hier ist das Probestück für den Bräutigam:2014-08-15 21.16.53 
Das war die Entscheidungshilfe, ob ihm das Design so gefällt und ob die Füllung, für die er sich entschieden hatte, schmeckt.