Süß-saure Tomaten

Als leckere Beilage zum Grillen oder statt sauren 2014-10-22 20.59.25
Gurken zum Abendessen. Eingelegte Tomaten schmecken einfach super.

Da man keinen Eindünstkessel benötigt, kann man das ganz einfach selbst machen. Deshalb müßt Ihr das unbedingt auch einmal ausprobieren.

Hier das Rezept für 4 Gläser á 500 ml oder 2 alte Gurkengläser:
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1 kg kleine Tomaten (Dattel-, Kirsch- oder Cocktailtomaten)
4 kleine Zweige frischer Rosmarin oder 2 TL getr. Rosmarin-Nadeln 
12 Knoblauchzehen, geschält
0,5 l heller Balsamico-Essig
1 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 TL Zucker
4 Lorbeerblätter

Die Tomaten waschen, abtrocknen. Ringsherum einige Male mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel einstechen, damit die Marinade besser einziehen kann.
Tomaten auf die Gläser verteilen und Marinade herstellen.2014-10-21 17.01.23
Alle Zutaten, bis auf die Tomaten in einem Topf oder im Thermomix (13-14 Min./100° C/Stufe 1/linkslauf) aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten mit der Marinade aufgießen und die Gewürze auf die Gläser verteilen. Darauf achten, daß die Tomaten bedeckt sind.
Die Tomaten mindestens für einige Stunden nach dem erkalten, besser 1 – 2 Tage ziehen lassen und dann genießen! Haltbar sind die Tomaten bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 1 Monat.
Guten Apetitt!!


Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen:



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Mini-Marmorküchle

Hallo Ihr Lieben,

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heute backe ich meine super leckeren Mini-Marmorkuchen.
Die sind besonders saftig und lecker.

Und was noch besser ist: diese werden tatsächlich noch besser und saftiger nach 1 bis 2 Tagen, wenn man sie gleich nach dem Auskühlen luftdicht in einer Box verstaut.

Hier das Rezept für eine 6er Mini-Guggelhupf-Backform:
130g Butter oder Backmargarine, weich
130g Zucker
1 TL Vanillezucker, selbstgem. oder 1 Pck. Vanillinzucker
1 TL Zitronen- oder Orangenzucker (oder Zitroback, etc.)
1 Prise Salz
3 Eier, Gr. M
50g Butter oder Backmargarine, geschmolzen (Mikrowelle oder Topf)
30g Speisestärke
170g Mehl
1 TL Backpulver

15g Backkakao
30g Milch

Butter, Zucker und Gewürze hell cremig rühren (3,5 Min./Stufe 4). Eier in eine Tasse schlagen, einzeln zugeben und jeweils mind. 1 Minute (im TM ca. 25 – 30 Sek.) unterrühren. Die geschmolzene, etwas abgekühlte Butter langsam zugeben (im TM durch den Deckel bei Stufe 3,5 langsam einlaufen lassen).
Stärke, Mehl und Backpulver zugeben und kurz unterrühren (Stufe 3 ca. 5 – 10 Sek.).
Die Hälfte des Teiges in ein kleine Schüssel umfüllen. Kakao und Milch zum Rest des Teiges geben und ebenfalls kurz unterrühren (nochmals ca. 5 – 10 Sek./Stufe 3-4).
Die 2. Häfte des Teiges ebenfalls in eine kleine Schüssel umfüllen und dann teelöffelweise in die Kuchenform einfüllen.
Immer abwechselnd hellen und dunklen Teig. Bei der 2. Lage gegenverkehrt: hellen auf dunklen und dunklen auf hellen Teig. Zum Schluß kann man die Teige noch mit einem Teelöffel etwas vermischen oder einfach so lassen, dann hat der fertige Kuchen eine Art Schachbrett-Muster.

Gebacken wird der Kuchen bei 165° C Umluft / 180° C O-/Unter-Hitze für 18 Min.

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Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen:

Blumentorte – Geburtstagstorte für meine Mum

Die letzten Wochen war ich mit einem längeren Projekt beschäftigt, einer Geburts-Motiv-Torte für meinen Mutter.
Meine Mum liebt Blumen über alles, deshalb hatte ich die Idee ihr eine Torte zu backen die von außen wie ein Holzkübel mit Blumen aussieht.
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Hier seht Ihr das Endergebnis:

Also ich muß sagen, ich bin mit dem Aussehen der Torte ziemlich zufrieden.

Hier die Entstehung:
Da bei meiner Mum immer Nüsse im Kuchen sein müssen, damit ihr dieser schmeckt, habe ich mich für einen Nuss-Rührkuchen als Basis entschieden, gefüllt in Wickeltechnik (damit er Fondant tauglich wird) mit Haselnußsahne-Crème.
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Dann sah er überzogen mit einer
Zartbitter-Ganasch so aus:

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Meine erste Torte, die mit selbstgemachtem Gelatine-Fondant eingedeckt wurde.

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Damit die Torte am Ende wie ein Holzkübel aussieht, habe ich den Fondant erst vertikal, an einem Lineal entlang, mit einem Blatt-Veiner eingekerbt. Danach habe ich die charakter-istischen Linien freihand mit dem Veiner eingezeichnet. Das sah dann so aus:

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Dann kommt noch die Farbe ins Spiel: Erst braune Pastenfarbe in etwas Alkohol auflösen und die Torte ringsum komplett mit der verdünnten Farbe anmalen. Danach kam die Baummaserung bereits ganz gut zur Geltung.

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Danach noch die Oberseite anmalen, damit es aussah, wie Erde. Dafür habe ich einfach zu der verdünnten Braun noch etwas schwarze Pastenfarbe dazu gegeben. Das Ergebnis:

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Aus Resten des Fondant´s habe ich erst lange
Würste gerollt, die dann mit dem Rollholz flach gerollt
wurden. Mit einem langen Lineal gleich breite Streifen
ausgeschnitten und mit sehr stark verdünnter schwarzer
Pastenfarbe angemalt.

2014-10-12 13.01.28Mit der “Erde-Farbe” noch die Nägel aufgemalt
und der “Kübel” ist fertig. Jetzt nur noch die bereits früher hergestellten Blumen und Blätter eingesteckt…..

…….und vóila!!

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Kastenroggenbrot

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Heute gibt´s mal wieder ein leckeres Brot,
und zwar: ein Kastenroggenbrot. Das Brot ist einfach und sehr schnell gemacht, da es keine Gehzeit benötigt.

Dafür mahle ich die Körner für das Roggenvollkornmehl ganz frisch im TM 31.

Wenn Ihr allerdings keinen Thermomix besitzt, benutzt einfach fertig gekauftes Roggenvollkornmehl.

Hier die Zutaten für eine 30cm Kastenform:
250g Roggenkörner (oder eben 250g Roggenvollkornmehl)
60g Sauerteigpulver2013-08-14 18.38.53
60g Wasser
150g Roggenmehl, Type 1150                        
300g Mehl, Type 405
1/2 Würfel frische Hefe (20g)
1 EL Salz
1 TL Zucker
600g Wasser

Zuerst die Roggenkörner mahlen: 50 Sek./Stufe 10 und anschließend umfüllen. Sauerteigpulver und Wasser in den TM geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren. Alles vom Rand nach unten schaben. Roggenvollkornmehl wieder dazu geben und übrige Zutaten ebenfalls zufügen.
30 Sek./Stufe 5 zusammen rühren, dann 3 Min./Teigstufe kneten.
In eine sauerteigbeständige Kastenform einfüllen, die eingefettet und evtl. mit Haferflocken, Leinsamen, etc. ausgestreut wurde.

In den kalten Backofen schieben und für 1 Std. auf 200° C backen.

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Hähnchen-Oliven-Topf

Hallo Ihr,

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heute koche ich einen Hähnchentopf mit Oliven. Dazu gibt´s bei mir Kartoffeln die ich gleich in der Pfanne mitgare. Wenn Ihr keinen Topf habt der groß genug ist um alles auf einmal zu kochen, könnt Ihr die Kartoffeln natürlich auch separat dazu kochen.

Reis, Nudeln oder Brot schmecken aber auch sehr lecker dazu.

Ihr braucht folgende Zutaten für 4 Personen:
1-2 TL Öl
ca. 600g Hähnchenfilet, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika und mit etwas Öl eingerieben
2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
1 Dose geschälte Tomaten á 400g
1 Dose Pilze, ganz oder in Scheiben
800g Kartoffeln
50g schwarze Oliven
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 1/2 TL Suppenbrühpaste, bzw. gekörnte Brühe
1/4 – 1/2 TL Thymian, getrocknet oder frischen
Salz und Pfeffer zum abschmecken

evtl. zum andicken etwas Stärke oder 1 – 2 EL Kartoffelpüreeflocken

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Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenfilet von beiden Seiten gut anbraten und wieder heraus nehmen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, mit den Tomaten ablöschen. Die Tomaten mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Die Dose noch mit etwas Wasser ausschwenken und auch dazu gießen. Die Suppenwürze dazugeben, kurz unterrühren und den Thymian einstreuen. Dann die Kartoffeln und die Pilze dazugeben und alles vermengen. Die Hähnchenfilet´s wieder dazu geben und die Paprikawürfel oben drüber streuen. Pfanne abdecken, entweder mit einem Deckel wenn Ihr habt oder alternativ könnt Ihr auch einen Blechdeckel (Kuchenretter) oder Alufolie verwenden. Das Ganze für ca. 1/2 Std. schmoren lassen. Dann die Oliven dazu geben und nochmals abgedeckt für 5 Min. weiter schmoren lassen.
Prüfen ob die, ggf. mitgekochten, Kartoffeln gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Stärke oder Kartoffelpüreeflocken andicken.

Guten Apetitt!!

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Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen, wenn Ihr das nicht bereits getan habt: