Selbstgemachte Remoulade – schnell und einfach mit dem Thermomix


Hier das Rezept:

2 – 4 Saure Gurken
250g Öl
1 Ei, Gr. L
20g Essig
1 – 1 1/2 TL Senf
1 TL Salz
1 EL Zucker
1/2 TL Pfeffer
1 TL Zwiebelwürfel o. 1 kleine Zwiebel in Würfel
1 TL getr. Dillspritzen
1 EL getr. Salatkräuter
1 EL getr. Petersilie
200g Joghurt

Zubereitung:

Die sauren Gurken halbieren und 3 – 5 Sek./Stufe 4-5 in Würfel hacken. Umfüllen.
Das Öl in ein Gefäß abwiegen.
Das Ei, Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in den TM-Topf geben, verschließen und Meßbecher einsetzen.
Auf Stufe 3-4 einstellen und laufen lassen. Dann das Öl langsam in den Deckel gießen. Sollte der MB hochschwimmen, diesen festhalten. Wenn alles Öl in den Topf getropft ist (ich schabe alles Öl das ich erwischen kann mit dem Schaber in den Topf), öffnen und die Seiten nach unten schieben.
Zwiebelwürfel, Dill, Kräuter, Petersilie, Gurkenwürfel und Joghurt zugeben auf Stufe 3 alles miteinander vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fertig.

Guten Appetit!!

Currywurst-Soße zur Currywurst – schnell und einfach aus dem Thermomix

Die Soße ist die Krönung jeder Currywurst.
Heute möchte ich Euch meine Lieblingssoße dazu zeigen:


Dafür braucht Ihr:

1 mittlere Zwiebel
20g Öl, nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
35g Balsamico-Essig
10g Sojasoße
40g Honig
250g Tomatenketchup (nehmt ein Ketchup das Ihr auch so mögt, da es den Geschmack der fertigen Soße entscheidend beeinflußt)
1 EL Currypulver
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf oder Chilipulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, vierteln und 3 Sek./Stufe 5 im Thermomix klein hacken oder mit dem Messer in Würfel schneiden.
Im TM das Öl dazu geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne MB andünsten oder Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen.
Nach ca. 3 1/2 Min. das Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Mit dem Balsamico und der Sojasoße ablöschen, dann Honig und Ketchup zugeben. Nochmals weitere 5 Min. köcheln lassen (5 Min./100°C/Stufe 2).
Wenn man die Soße lieber ohne grobe Stücke mag, dann mit dem Mixstab fein pürieren oder 10 – 20 Sek./Stufe 6 pürieren lassen.
Das Currypulver und Paprika- oder Chilipulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nachmals kurz unter rühren (5 Sek./Stufe 4).
Wem die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Würste nach Wahl anbraten, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Currywurstsoße servieren.

Guten Appetit!!

Lemon Curd – leckere Zitronencreme – Basis für viele Rezepte

Lemon Curd ist eine Zitronencreme, die hierzulande noch nicht soooo weit bekannt ist. Diese ist aber super geeignet um einen leckeren Zitronen-Kick in Kuchen, Torten und Dessert´s zu bringen.
Auch als Brotaufstrich sehr gut.
Dabei ist sie super einfach und schnell zubereitet. Noch heiß in Gläser abgefüllt, kann man sie auch eine Zeit lang lagern.


Was ihr an Zutaten für ca. 1 großes Marmeladenglas benötigt:

125 ml Zitronensaft (Saft von ca. 3 – 4 Zitronen)
evtl. 1 TL Zitronenabrieb (ich verarbeite die Schale immer zu Zitronenzucker)
2 Eigelb, Gr. L
2 Eier, Gr. L
ca. 80- 100g Zucker (je nach Säuregehalt der Zitronen)
85g Butter
evtl. 1 kleine Prise Salz

Zubereitung:

Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und auspressen.

Alle Zutaten in den Thermomix geben, 20 Min./90° C/Stufe 2 einschalten und köcheln lassen bis die Creme eingedickt ist.
Nach Ende der Kochzeit nochmals für 25 Sek./Stufe 6 fein pürieren.
Sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und verschließen. So hält sich die Creme einige Wochen lang im Kühlschrank.
Oder wenn man die Creme gleich weiter verarbeiten möchte, in eine größere Schüssel füllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Diese kann nach dem vollständigen Erkalten einfach abgezogen werden.

Fertig ist eine zitronig leckere Creme.

Guten Appetit!!

Leckerer Brotaufstich
Lecker in Dessert´s


Hamburger-Brötchen mit viel Geschmack

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Fluffige, lockere Hamburger Brötchen, die zum einen super viel Geschmack mitbringen aber trotzdem stabil genug sind, daß sie einem nicht unter den Händen weg bröseln. Das war der Gedanke hinter diesem Rezept.
Allerdings sind sie etwas zeitaufwändig und sollten entweder frühzeitig mit eingeplant werden oder gebacken werden wenn man Zeit hat und dann ab in Tiefkühler. Dann hat man jederzeit Hamburger-Buns zur Hand, wenn man Lust auf einen leckeren, saftigen Burger hat.

Für 10 kleine, bzw. 6 sehr große oder 4 Mega-Buns benötigt Ihr:

400g Mehl, Typ 405 oder 550
40g Öl
210g kalte Vollmilch
40g Zucker
7g Salz
8g frische Hefe
1 Ei (Eigelb + die Hälfte des Eiweiß)
Evtl. zusätzlich:
restliches Eiweiß
2 EL Wasser
Sesam

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Topf-/Schüsselrand löst (2,5 Min./Teigknetstufe) oder 5 Min. auf langsamer und 5 Minuten auf der 2. Geschwindigkeitsstufe.
In einer Schüssel, gut zugedeckt, in den Kühlschrank stellen und 2 Tage dort reifen und gehen lassen.
Nach der Reifezeit herausholen und den Teig in die gewünschte Stückzahl teilen, rund wirken und 10 Min. rasten lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, gut flach drücken (keine Angst, die gehen wieder auf) und zugedeckt 2 1/2 Stunden gehen lassen.
Evtl. das restliche Eiweiß mit 2 EL Wasser verrühren, die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen oder statt dessen mit Wasser besprühen.
Im vorgeheizten Backofen (Kuchen-Back-Temperatur 180° C O-/U-Hitze, 165° C Umluft) ca. 15 – 20 Min. goldbraun backen.
Nach dem Auskühlen können die Brötchen eingefroren oder gefüllt werden.

Guten Appetit!!

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Mürbteig – einfach aber unendlich vielseitig

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Der Klassiker Mürbteig ist in fast jedem Haushalt vertreten, da er durch Veränderung der Menge an Zucker, Fett und Ei ganz einfach in etwas anderes verwandelt werden kann.
Der “normale” Mürbteig ist  DER Klassiker für alle Kuchenböden, wie Zwetschgen-, Apfel-, Käsekuchen usw. Durch weglassen des Zuckers und mit etwas mehr Salz ist er die perfekte Unterlage für Quiches und Gemüsekuchen.Flammendes Herz groß
Durch mehr Fett und Ei wird er zum Spritzteig für Flammende Herzen, Spritzgebäck, etc.
Auch Kekse, Cookies, Ausstecherle sind Mürbteige. Dann ist er ganz wichtig als Unterlage für Gebäcke wie z.B. Mandelecken, Nussecken, Nussknacker, usw., aber auch als Unterlage für Torten findet der Mürbteig Verwendung.
Da der Mürbteig nur aus wenigen Zutaten besteht, ist jede einzelne Komponente wichtig und verdient besondere Beachtung.
Zucker
Der Zucker sorgt natürlich für die Süßung des Mürbteigs, er hat aber auch direkte Auswirkung auf die Beschaffenheit des fertigen Gebäcks.
Ein geringer Zuckeranteil macht das Backwerk eher zarter und sandiger, was noch verstärkt wird, wenn Kristallzucker durch Puderzucker ersetzt wird.
Viel Zucker macht das Gebäck eher bruchunempfindlicher, es wird aber auch mürber und knuspriger.
Auch die Größe der Zuckerkristalle macht backtechnisch einen Unterschied. Je gröber die Kristalle sind, desto mehr treibt das Backwerk im Ofen auseinander, da diese im wasserarmen Mürbteig nicht vollständig gelöst werden können.
Fett
Da der Mürbteig einen hohen Fettanteil (ca. 20 – 40%) besitzt, ist das verwendete Fett sehr wichtig, da dadurch auch direkt die Qualität und der Geschmack des Gebäcks beeinflusst wird.
Bei hochwertigen Gebäcken, z.B. Spritzgebäck, Flammende Herzen, Mürbteig-Ausstecher (Spitzbuben, Pfauenaugen, etc.), ist Butter durch seinen besonderen Geschmack sicher die erste Wahl. Da Butter aber nicht die backtechnologischen Eigenschaften einer maßgeschneiderten Backmargarine hat, ist hier die Verarbeitung IMAG0448etwas anspruchsvoller. Die Rohstoffe sowie die fertigen Buttermürbteige müssen immer gut gekühlt und sollten kalt verarbeitet werden und dürfen vor allem nicht zu lange geknetet werden.
Wenn es mehr um die einfache Verarbeitbarkeit geht oder man einen “einfachen” Teig für “jeden Tag” braucht ist eine qualitativ hochwertige Backmargarine besser.
Teige mit niedrigerem Fettgehalt werden nicht so leicht überknetet und brandig und ergeben eher festere und knusprigere Gebäcke. Ein höherer Fettgehalt sorgt für eine zart mürbe, sandigere Struktur, wobei aber die Verarbeitung anspruchsvoller ist.
Mehl
Als dritte elementare Zutat hat Mehl die Aufgabe dem Teig die entsprechende Bindung und Stabilität beim2013-10-23 17.02.21 Backen zu geben.
Da Mürbteige empfindlich sind, dürfen Sie daher nicht zu lange geknetet werden, sonst trennt sich die Bindung zwischen Fett und Mehl auf, es wird Kleber gebildet und die Teige werden brüchig und brandig. Deshalb werden für Mürbteige eher kleberarme Mehle (Typ 405, spezielle kleberarme Keksmehle und zum Teil auch Stärke) verwendet, diese machen die Gebäcke zudem auch zarter.
EierErdbeer-Tartlett
Das Eigelb im Ei sorgt durch seinen Lecithingehalt für eine bessere Bindung des Fettes mit dem Flüssigkeitsanteil im Teig. Dadurch sorgt der Ei-Anteil auch nach dem Backen dafür, dass die Gebäcke nicht zu brüchig und empfindlich sind. Ein ausrollfähiger Mürbteig sollte daher immer einen gewissen Ei-Anteil aufweisen. Dies ist aber nicht für alle Mürbteige erforderlich, z.B. beim Streusel, da hier keine Bindung erwünscht ist.
Flüssigkeit
Bei einfachen Basismürbteigen kann Flüssigkeit, z.B. Milch oder Wasser, zugesetzt werden, entsprechend muß aber auch der Mehlanteil erhöht werden. Solche Mürbteige sind leichter und auch unempfindlicher gegen Durchfeuchtung, daher bestens als Obst oder Tortenboden geeignet.
Allerdings müssen Mürbteige mit Flüssigkeitsanteil chemisch gelockert werden (z.B. durch Backpulver, Natron oder Hirschhornsalz), da sie sonst schnell hart und zäh werden.
Triebmittel
Ohne Flüssigkeitsanteil benötigen Mürbteige kein Lockerungsmittel, da die Zutaten aus sich heraus bereits zu einer geringen Lockerung führen.
GewürzeHaferflockenkekse1
Diese kommen im Mürbteig durch den hohen Fettanteil als Geschmacksträger sehr gut zur Geltung. Deshalb sollten Gewürze hierfür möglichst hochwertig und natürlich sein. Auch sollte dem Mürbteig zur Abrundung des Geschmacks etwas Salz zugegeben werden. Vanille und Zitronenschale sorgen z.B. für eine Basis-Aromatisierung. Dies ist aber nicht zwingend nötig.
Weitere Gewürze werden vor allem gerne in der Weihnachtsbäckerei verwendet, z.B. Muskat, Kardamom, Makis, Zimt, Ingwer, Nelken, Anis, Piment, etc.

Rezepte
Basis-Mürbteig (geeignet für fast alle Anwendungen):IMAG0445
300g Mehl, Typ 405
140g Margarine oder Butter
80g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker oder 1 EL Vanillezucker, selbstgem.
1 Prise Salz (ca. 2g)
1 Ei, Gr. M (ca. 50g)
Feiner Mürbteig:2013-12-13 21.06.03
300g Mehl, Typ 405
150g Butter
100g Puderzucker
1 Ei, Gr. S (ca. 45g) oder 3 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker oder Vanillepaste oder Extrakt
Salz-Mürbteig2015-04-22 13.08.32
300g Mehl, Typ 405
200g Margarine
1 EL kaltes Wasser
1 TL Salz (6g)
Zubereitung (Angaben für TM 31)
Mehl zusammen mit dem Fett, dem Zucker und den Gewürzen in einem Mixer solange zerkleinern, bis das Ganze an feuchtes Mehl erinnert (5 Sek./Stufe 5). Ei oder Flüssigkeit zugeben und auf Sicht so lange weiter mixen, bis die Masse an Streusel erinnert (20-30 Sek./Stufe 4). Dann aus dem Mixer herausholen und nur kurz zusammen kneten bis ein Teigklos entstanden ist. Danach in den Kühlschrank, am besten für mehrere Stunden oder am Tag vorher herstellen.
Vor der Verarbeitung Stücke des Teigs fest mit dem Handballen auf die Arbeitsfläche drücken und vorwärts schieben. Diesen Prozess nur solange durchführen, bis sich der Teig zu einem geschmeidigen Klos vereint. Auf keinen Fall zu lange, da der Teig dann brandig und somit unbrauchbar wird.
Jetzt kann der Mürbteig ausgerollt und verarbeitet werden.

Viel Erfolg!!
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