Hackfleisch-Schmarrn oder Schmarrn kann auch Pikant


Kaiserschmarrn ist eines der bekanntesten Gerichte aus der Österreichischen Küche.
Dass man einen Schmarrn aber auch salzig, also Pikant machen kann, wissen wahrscheinlich die wenigsten.
Hier möchte ich Euch meine Lieblings-Variante, einen Schmarrn mit Hackfleisch und Käse, vorstellen.

Folgende Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 EL Öl
4 Eier
100 g Mehl
150 ml Milch
1 – 2 EL Petersilie, gehackt
1 handvoll kleine Tomaten, Dattel-, Cherry- oder Cocktail-,
50 g würziger Käse, Emmentaler, Gryerzer, o.ä.
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Geschmack, z.B. Paprika, Basilikum, Knoblauchpulver, Kräutersalz, etc.

Zubereitung:

Zwiebel, schälen und würfeln. Käse reiben, Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles zur Seite stellen.

Hackfleisch in etwas Öl krümmelig braten. Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen.

Eier trennen. Eigelbe mit der Milch verrühren und dann Mehl und Petersilie unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.

Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack würzen. In eine Schüssel umfüllen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und 1 Viertel des Schmarrn-Teiges in die Pfanne geben, 1 Viertel der Hackmasse darauf verteilen und etwas unterrühren. Teig stocken lassen und den Schmarrn wenden.
Dabei gleich in größere Stücke teilen. Wenn die komplette Masse gestockt ist entweder mit 2 Gabeln oder einfach mit dem Pfannenwender in kleine, mundgerechte Stücke zupfen. In eine Auflaufform umfüllen.
Diesen Vorgang noch 3 Mal wiederholen, bis alles verbraucht ist.

Bei 80° C O-/U-Hitze oder 60° C Umluft im Backofen warm halten.

Zum Servieren je eine Portion des Schmarrn auf die Teller verteilen und den geriebenen Käse und die Tomatenwürfel darüber verteilen.

Dazu einen grünen oder gemischten Salat servieren.

Guten Appetit!!