Schokokuss- oder Mohrenkopftorte

Immer wenn ich diese Torte mache, kommen bei mir Kindheits-Erinnerungen hoch.

Die ist super schnell und ohne backen zubereitet, wenn man einen fertig gebackenen Tortenboden zuhause hat.

Einfach Sahne schlagen und alles andere zusammen rühren und fertig.

Folgende Zutaten werden benötigt:

1 halben Bisquit-Boden (oder 3 Eier, getrennt, 1 Prise Salz, 100g Zucker, 75g Mehl, 1 Pck. Puddingpulver, 1/2 TL Backpulver)

Zutaten für die Creme: 
400g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Vanillezucker oder 2 Pck.
250g Magerquark
1 Pck. Sahnesteif
12 große Schokoküsse, dunkel
2 Dosen Mandarin-Orangen
etwas Mandarinen-Saft

Zubereitung:

Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und solange weiter schlagen bis der Eischnee ganz fest und glänzend geworden ist und keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind.
Eigelbe unter rühren. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und kurz unter die Eischnee-Masse heben. In einer 26er Springform ca. 25 – 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

Mandarinen abtropfen lassen und dabei etwas Saft auffangen. Saft mit etwas Wasser verdünnen und damit den Boden beträufeln. 12 schöne Mandarinenstücke aussuchen und beiseite stellen, die restlichen auf dem Bisquitboden verteilen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und bis zu Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Quark mit dem Sahnesteif cremig rühren.
Die Böden der Schokoküsse bündig an der Waffel abtrennen und ebenfalls zur Seite stellen. Die Schokoküsse ohne Waffel zum Quark geben und mit Hilfe eines großen Schneebesens vorsichtig unter heben. Anschließend die Sahne unterheben.
Die Sahnecreme hügelartig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den Bisquit-Rand ebenfalls dünn damit bestreichen.
Dann die Mohrenkopfböden außen gleichmäßig verteilt (dient der Schnittführung) an den Rand drücken. Darüber die zurück behaltenen Mandarinen andrücken.
1 – 2 Std. im Kühlschrank kühlen lassen. Fertig.

Guten Appetit!!

Softe Schokobrötchen

Super softe Brötchen mit einem weichen Schokokern.

Rezept für ca. 20 kleine Brötchen:

Teig:
500g Mehl, Type 405
175g kalte Milch
75g Zucker
100g weiche Butter
1 Ei
1 Eigelb
1 Würfel Hefe
4g Salz
1 TL Vanillezucker oder 1 Pck.
1 TL Zitronenzucker oder Schale 1 Zitrone

Schokofüllung:
100g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade in Raspeln
120g Sahne

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in dem TM-Topf geben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem Teig verkneten oder in einer Küchenmaschine 5 Min. auf langsamster Stufe und 8 Min. auf Stufe 2 zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig verkneten. In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt über Nacht oder für 1 Tag in den Kühlschrank stellen zum reifen.

Die Schokolade oder Kuvertüre fein raspeln (8 Sek./Stufe 8 im Thermomix).
Sahne erhitzen bis kurz vor den Siedepunkt (es zeigen sich kleine Bläschen am Rand) und die Schokolade damit übergießen. Ca. 2 – 4 Min. stehen lassen bis die Schokolade anfängt zu schmelzen, dann mit einem Löffel glatt rühren. Zum absteifen in den Kühlschrank stellen, mind. 3 – 4 Std. oder über Nacht.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und aus dem kalten Teig eine lange Rolle formen.
Mit einem scharfen Messer in gleich dicke Scheiben schneiden (die gewünschte Stückzahl).
Mit den Fingern flach und rund drücken, oder mit dem Rollholz flach wellen.
Jeweils ca. 1/2 TL der Schokofüllung darauf geben.
Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und diese über der Schokocreme schließen. Gut zusammen kneifen, damit die Schokomasse beim backen nicht herausläuft. Rund formen.

Die Brötchenteiglinge mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten und ca. 1 Std. gehen lassen.

Backofen vorheizen: 160° C Umluft, 180° C O-/U-Hitze.

Mit Sahne, Kondensmilch oder Eistreiche abstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 – 25 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit!!

Vesper-Brot – mit Roggen- und Weizensauerteig

Da meine Sauerteige einer dringenden Auffrischung bedurften, habe ich den Überschuß gleich mal in ein Brot verbacken.
Dieses Brot wird im geschlossenen Bräter gebacken und ist deshalb unglaublich saftig mit wattiger Krume, dabei super knusprig und trotzdem weich.

Bin sehr zufrieden was dabei raus gekommen ist.

Hier das Rezept für 1 Brot:

Weizensauerteig:
80g Weizenmehl, 1050
80g heißes Wasser
30g Anstellgut (sehr aktiv, evtl. Lievito Madre)

Roggensauerteig:
80g Roggenmehl, 1150
80g heißes Wasser
30g Anstellgut

Oder jeweils 190g fertiger Weizen- / Roggen-Sauerteig.

Altbrot-Brühstück:
75g getrocknetes Brot, fein gemahlen
225g kochendes Wasser

Hauptteig:
Beide Sauerteige
Altbrot-Brühstück
150g warmes Wasser
15g Öl
15g Salz
10g frische Hefe
1 geh. TL Backmalz
380g Weizenmehl, 1050
150g Hartweizengries
40g Roggenmehl, 1150

Zubereitung:

Entweder, so wie ich, fertige Sauerteige nehmen, oder wie oben angegeben zusammen rühren, für ca. 5 Std. angehen lassen und anschließend für 12 Std. in den Kühlschrank.

Das fein gemahlene Brot mit dem kochenden Wasser übergießen, gut miteinander vermischen und anschließend abgedeckt für ca. 45 – 60 Min. quellen lassen.

Alle Zutaten zusammen in die Schüssel einer Küchenmaschine oder den Thermomix-Topf geben.
Dann für 5 Min. auf langsamer Stufe und anschließend 10 Min. auf Stufe 2 zu einem Teig kneten, bzw. 1 Minute Teigknetstufe, 15 Min. ruhen lassen und nochmals 2,5 Min./Teigknetstufe zu einem Teig kneten.
Anschließend 1 – 1 1/2 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, nach 30 Min. falten und dehnen.
Den Teig mit Roggenmehl rund wirken und mit Schluß nach unten 45 Min. in einem Gärkorb gehen lassen.

Backofen auf 250° C aufheizen.
Mit Schluß nach oben in einen Bräter mit Deckel geben.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen, Themperatur auf 190° C Umluft / 210° C Ober-/U-Hitze zurück stellen und in ca. 50 – 55 Min. fertig backen.
Zum Schluß die Klopfprobe machen (Brot muß hohl klingen, sonst noch weiter backen).
Fertig.

Guten Appetit!!

Knusperbrötchen – fluffig krosse Brötchen mit genialem Geschmack

Diese luftig, fluffigen Krusperdinger sind momentan meine absoluten Lieblingsbrötchen.
Durch einen langen Vorteig, fast schon ein Sauerteig, bekommen sie einen genialen Geschmack, mega Ofentrieb und sind total locker und saftig, mit einem tollen crunch beim reinbeißen.

Ihr merkt schon, ich gerate ins schwärmen. Damit das nicht ausartet hier einfach das Rezept zum selber ausprobieren (das müßt Ihr unbedingt auch mal machen).

Für ca. 16 – 20 Brötchen benötigt Ihr:

(Menge kann natürlich auch halbiert werden)
Vorteig:
200g Weizenmehl, Type 405
50g Weizenmehl, Type 1050
160g kaltes Wasser
6 – 8g Hefe
6g Salz

Hauptteig:
Vorteig
600g Weizenmehl, Type 405
150g Weizenmehl, Type 1050
50g Roggenmehl, Type 1150
460 – 480g kaltes Wasser
8g Hefe
14g Salz
20g Schmalz (Schweine-, Gänse- o.a., oder Margarine)
20g Backmalz

zusätzlich:
Hartweizengries zum wälzen

Die Zutaten für den Vorteig von Hand oder im Thermomix (2,5 Min./Teigknetstufe) vermischen.
In einer gut verschlossenen Schüssel 2 – 4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Am Backtag alle Zutaten incl. des Vorteiges in einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten auf niedrigster und anschließend 5 Minuten auf 2. Stufe verkneten lassen (Oder im Thermomix mit Hilfe des Spatels 2x  2,5 Min./Teigknetstufe mit einer Pause von 10 Min. zwischen den Knetgängen).

Anschließend 1,5 Std. zugedeckt, bei Zimmertemperatur, in einer Schüssel gehen lassen.

Nach 1/2 Std. und nach 1 Std. den Teig dehnen und falten (siehe Video).

16 – 20 gleich schwere Teigstücke abstechen und rund wirken. Anschließend evtl. etwas lang rollen und in Gries wälzen (wenn dieser nicht halten will, einfach mit etwas Wasser besprühen und nochmals wälzen).
Mit dem Schluß nach oben in einem Tuch (am besten Bäckerleinen oder ein anderes Tuch aus Leinen oder Microfaser) 45 Min. gehen lassen.

Mit dem Schluß nach unten auf ein Backblech (evtl. mit Backpapier belegt) setzen, 2 Mal schräg tief einschneiden und im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.

O-/U-Hitze auf 230° C vorheizen und nach dem einschießen auf 210° C zurück drehen und 20 Min. backen.
Umluft auf 220 ° C vorheizen und nach dem einschießen auf 190° C zurück drehen und 16 – 20 Min. backen.

TIPP für den Vorrat: 
Brötchen nur ca. 9 – 12 Min. backen (etwas mehr als halbe Backzeit) und noch warm (nicht heiß) einfrieren.
Stückweise entnehmen und noch gefroren im vorgeheizten Backofen ca. 9 – 12 Min. fertig backen.
So hat man jederzeit frisch gebackene Brötchen. Vor allem z.B. am Sonntagmorgen eine super Sache.


Guten Appetit!!

halb gebacken, einfrieren und jederzeit nach belieben fertig backen.

leckere, knusprige Köstlichkeiten

Fluffige und luftige Krume

saftig und lecker

Helles Landbrot mit mildem Weizensauerteig

Hier stelle ich Euch mein derzeitig absolutes Lieblingsbrot vor.

Das ist total luftig, fluffig mit einer lecker knusprigen Kruste und einer milden Säure durch den milden Weizensauer.

Der Weizensauerteig wird sehr trocken geführt und verleiht dem Brot dadurch einen super Ofentrieb mit mild-säuerlichem Aroma.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

Sauerteig:

100g Weizenmehl Type 1050
50g heißes Wasser (ca. 60° C)
100g Weizensauer Anstellgut (TA 150), also ein bereits relativ fester Sauerteig

Hauptteig:

kpl. Sauerteig
850g Weizenmehl, Type 1050
20 – 25g Backmalz
600g Wasser
8g Frischhefe
20g Olivenöl
20g Salz

Die Sauerteigzutaten mit der Hand oder mit einem Löffel verkneten (wird sehr fest!) und 4 Std. auf der Heizung oder in einem warmem Raum (ca. 27° C) reifen lassen.

Alle Zutaten auf niedrigster Stufe 10 Min. lang verkneten lassen.

15 Minuten Teigruhe.

Nochmals für 10 Minuten kneten lassen auf niedrigster Stufe.

Den Teig abgedeckt für 3 Stunden gehen lassen. Während der ersten 2 Stunden den Teig alle 20 Minuten intensiv dehnen und falten (siehe auch mein Video: https://youtu.be/wh4iudwXbnA).

Dann entweder den Teig komplett rund wirken oder halbieren, rund wirken und dann schonend (zur Gaserhaltung) lang wirken. In einen bemehlten Gärkorb, mit Schluß nach oben, legen, ggf. die Nahtstelle mit Öl bestreichen und noch 30 Minuten, abgedeckt, bei Raumtemperatur, gehen lassen.

Backofen auf 250° C vorheizen.

Dann auf ein Backpapier stürzen, mit Mehl bestäuben, einschneiden und bei 250° C, fallend auf 210° C (O-/U-Hitze) oder 180° C (Umluft) für ca. 45 – 55 Min. backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und ggf. die Brote auseinander brechen. Das 2. Brot gleich, noch warm, einfrieren und wenn benötigt einfach auftauen lassen und genießen.


Guten Appetit!!


Fränkisches Bauernbrot

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt´s mal wieder Brot bei  mir und zwar ein richtig leckeres fränkisches Bauernbrot.2012-12-12 17.30.47

Das schmeckt richtig lecker und saftig, da es vor dem Backen erst einmal 2 Std. gehen muß. Denn je mehr Zeit ein Hefeteig bekommt (allerdings darf dann nur wenig Hefe verwendet werden), desto mehr Geschmack kann er entwickeln.

Ganz wichtig bei einem Teig, der überwiegend aus Weizenmehl hergestellt wird, man darf diesen nicht zu warm führen. Das heißt, kein warmes Wasser, kein Auflösen der Hefe in warmer Milch oder Wasser, kein Erwärmen derselben mit der Flüssigkeit im Thermomix o.ä. Dies hätte sonst zur Folge, daß das Endprodukt zu schnell altbacken und strohig wird.

Zutaten: 2013-09-03 18.30.31
350g Weizenmehl, Type 1050 
150g Roggenmehl, Type 1150
15g Sauerteigpulver
10g Hefe
(n.B. Brotgewürz)
2 TL Salz
400g Wasser

Aus diesen Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen (im TM 2,5 Min./Teigknetstufe).
Anschließend 2 Std. zugedeckt gehen lassen, Teig rund wirken und in einem bemehlten Gärkorb / Schüssel, etc. nochmals gehen lassen, bis der Ofen auf 240/250° C vorgeheizt ist.
Wenn der Backofen vorgeheizt hat, den Teigling auf ein Blech oder einen Stein stürzen und backen.
Backofen runter drehen auf 200° C und 45 – 50 Min. backen.

Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung anschauen:

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Wenn Ihr habt, backt das Brot auf einem (Pizza-)Stein, das macht das Brot nochmals besser.
Diesen, je nach Hersteller-Angaben, mit im Ofen erhitzen oder kalt benutzen.
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